Информационный сборник технологических карт блюд и изделий

Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий (далее – Сборник) включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее.

Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (далее – СТБ 1210-2010) и получили гигиеническую оценку.

В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».

Все блюда и изделия, приведенные в Сборнике, прошли экспериментальную технологическую отработку, базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки и предназначены для обеспечения реализации принципов здорового питания.

В питании учащихся не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус), а также продукты с их использованием, соки и напитки в виде сухих концентратов, натуральный кофе, крабовые палочки, не отвечающие установленным требованиям для детского питания.

Для приготовления блюд используется соль поваренная пищевая йодированная, масло растительное в зависимости от промышленной переработки (нерафинированное, рафинированное, дезодорированное и другое), сыры (мягкие, полутвердые, твердые), нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина), птица и субпродукты, преимущественно охлажденные, яйца куриные диетические, яйца перепелиные вареные, огурцы консервированные без уксуса, морская капуста консервированная или маринованная без уксуса.

Котлетная свинина и говядина не относятся к нежирному сырью, в связи с чем могут использоваться только в сочетании с нежирным мясом (к примеру, грудкой из птицы или индейки) или овощами. Котлетная свинина и говядина должны содержать жира и соединительной ткани не более 35% и 20% соответственно от общей массы полуфабриката (СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия).

В случае поступления на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья, отличных от указанных в технологических картах, нормы отходов и потерь при технологической обработке устанавливаются на основании контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся на партию сырья однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции. Контрольные проработки оформляются актами по форме, приведенной в СТБ 1210-2010.

При использовании в процессе изготовления блюд и изделий новых видов теплового технологического оборудования, обеспечивающего температурно-влажностный режим кулинарной обработки, отличный от указанного в технологических картах (например, пароконвектомат или индукционная электроплита и др.), нормы выхода блюд или вложения компонентов на заданный выход должны быть уточнены путем контрольных проработок.

Данный Сборник сформирован в целях актуализации действующего Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.

Вместе с тем Сборник является рекомендованным для использования при организации питания обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования.

Выбор технологических карт осуществляется с учетом производственных возможностей объекта общественного питания, квалификации работников.

Перечень технологических карт блюд и изделий

№	Название блюда	Количество
1.	Холодные блюда и закуски	57
2.	Блюда из творога и яиц	15
3.	Блюда из картофеля и овощей	16
4.	Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий	9
5.	Супы	10
6.	Блюда из рыбы	30
7.	Блюда из мяса и субпродуктов	39
8.	Блюда из птицы	72
9.	Сладкие блюда и напитки	27
10.	Мучные блюда	24
11.	Блюда из овощей	11
12.	Соусы	19
	ИТОГО	329

Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(Архив 136.81 МБ)

Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(PDF 57.35 МБ)

разгарнуць » / « згарнуць

Оплата за питание обучающихся осуществляется законными представителями ежемесячно не позднее 25-го числа текущего месяца.

Задолженность по оплате за питание обучающихся взыскивается в порядке, предусмотренном законодательством.

Оплата законных представителей за питание обучающихся, получающих общее среднее образование, взимается в размере 100 процентов от действующих денежных норм расходов на питание в день на одного обучающегося в зависимости от возраста, количества приемов пищи с учетом повышающего коэффициента в случае, если его применение предусмотрено законодательством в сфере организации питания в учреждениях образования.

Алгоритм оплаты за питание:

СИСТЕМА "ЕРИП"

ОБРАЗОВАНИЕ И РАЗВИТИЕ

ДЕТСКИЕ САДЫ, ШКОЛЫ

ШКОЛЫ

МОГИЛЁВСКАЯ ОБЛАСТЬ

КРУГЛОЕ, КРУГЛЯНСКИЙ РАЙОН

ГУО «СРЕДНЯЯ ШКОЛА № 2 Г. КРУГЛОЕ»

ПИТАНИЕ УЧАЩИХСЯ

ЛИЦЕВОЙ СЧЕТ УЧАЩЕГОСЯ

разгарнуць » / « згарнуць

Предоставление учащимся бесплатного питания

Бесплатным питанием (одно-, двух- или трехразовым в зависимости от длительности пребывания в учреждении образования) за счет средств республиканского и (или) местных бюджетов обеспечиваются обучающиеся учреждений общего среднего образования при освоении содержания образовательных программ общего среднего образования, образовательных программ специального образования на уровне общего среднего образования, а также учреждений высшего образования при освоении содержания образовательной программы среднего образования:

- из малообеспеченных семей (семей, среднедушевой доход которых по объективным причинам ниже наибольшей величины бюджета прожиточного минимума в среднем на душу населения, утвержденного Министерством труда и социальной защиты, за два последних квартала),

- из семей, имеющих трех и более детей на иждивении и воспитании,

- дети-инвалиды, обучающиеся в начальных, базовых, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах 

Бесплатным питанием за счёт средств республиканского  и (или) местного бюджетов обеспечиваются учащиеся учреждений общего среднего образования (согласно Постановлению Совета Министров Республики Беларусь от 14 октября 2019 года №694 "Об организации питания обучающихся"):

Одноразовое бесплатное питание	1)  учащиеся  1 – 4 классов (кроме учащихся 1 классов, которые  обучаются на базе учреждений дошкольного образования);
2) учащиеся 5–11 классов, проживающих в сельских населённых пунктах
3) из семей, в которых один из родителей является инвалидом  I или  II группы;
	4) из семей военнослужащих, ставших инвалидами вследствие ранения, контузии, увечья или заболевания, полученного при защите Отечества или исполнения обязанностей воинской службы в государствах, где велись боевые действия;
	5) из семей лиц начальствующего и рядового состава органов внутренних дел, ставших инвалидами вследствие ранения, контузии, увечья или заболевания, полученного при исполнении служебных обязанностей в районах боевых действий;
	6) из семей работников, обслуживающих действующие воинские контингенты в  Афганистане или в других государствах и ставших инвалидами вследствие ранения, контузии, увечья или заболевания, полученных в период ведения боевых действий, кроме случаев, когда инвалидность наступила в результате противоправных действий, по причине алкогольного, наркотического, токсического опьянения, членовредительства;
	7) из семей военнослужащих, лиц начальствующего  и рядового состава органов внутренних дел, умерших вследствие ранения, контузии, увечья или заболевания, полученных в период боевых действий, кроме случаев, когда гибель (смерть) наступила в  результате противоправных действий, по причине по причине алкогольного, наркотического, токсического опьянения, членовредительства или самоубийства, если оно не было вызвано болезненным состоянием или доведением до самоубийства;
	8)  находящиеся в социально опасном  положении 9) с особенностями психофизического развития, обучающимся в специальных классах, классах интегрированного (совместного) обучения  и воспитания
Двух - или трёхразовое бесплатное питание в зависимости от длительности пребывания в учреждении образования	1) учащиеся  1 – 11 классов из малообеспеченных семей (среднедушевой доход которых по объективным причинам ниже наибольшей величины бюджета прожиточного минимума в среднем на душу населения, утверждённого Министерством труда и социальной защиты, за два последних квартала); Бюджет прожиточного минимума с 1 ноября 2025 года по 31 января 2026 года составляет 491руб.09 коп.
2) учащиеся 1 – 11 классов из семей, имеющих трёх и более детей в возрасте до 18 лет;
3) учащиеся 1 – 11 классов, являющиеся детьми-инвалидами

Информация для получателей бесплатного питания 

Для получения бесплатного питания родители или иные законные представители   подают заявление на имя руководителя учреждения образования.

К заявлению прилагаются:

для малообеспеченных семей - сведения о доходах каждого члена семьи учащегося за последние двенадцать месяцев, предшествующих месяцу подачи заявления, и справка о месте жительства и составе семьи;

Среднедушевой  доход семьи учащегося  для предоставления бесплатного питания детям из малообеспеченных семей исчисляется за 12 месяцев, предшествующих месяцу обращение за бесплатным питанием, и определяется путём деления совокупного дохода всех членов семьи за расчётный период на число месяцев в этом периоде и на количество членов семьи, учтённых в её составе.

Учёт доходов для определения совокупного дохода всех членов семьи учащегося осуществляется в соответствии с Инструкцией о порядке  исчисления совокупного дохода на члена семьи при назначении пособий на детей старше 3 лет, утверждённой постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь и Министерства финансов Республики Беларусь от 28 марта 2008 г.  № 58 /47.

При определении среднедушевого дохода семьи учащегося в составе семьи учитываются его мать и отец, дети, не достигшие 18 лет, дети в возрасте от 18 до 23 лет, обучающихся в учреждениях общего среднего, специального, профессионально-технического, среднего специального и высшего образования в дневной  форме получения образования, а также инвалиды с детства  I или II  группы, получающие социальные пенсии.

для семей, имеющих трех и более детей в возрасте до 18 лет - удостоверение многодетной семьи;

для детей-инвалидов - удостоверение инвалида либо заключение медико-реабилитационной экспертной комиссии об установлении инвалидности;

для семей, в которых один из родителей является инвалидом I или II группы - удостоверение инвалида;

для учащихся  5 – 11 классов, проживающих в сельских населённых пунктах - справку о месте жительства

разгарнуць » / « згарнуць

График приема пищи

 

9.35 - завтрак (1-е классы) 

 

9.45 - завтрак  (II - IV классы)

 

11.45- обед (V-IX классы)

 

12.35 - обед (1 классы)

 

12.50 - обед (II - IV, X - XI классы)

 

16.00 - полдник (ГПД, II - IV классы)

16.15 - полдник (ГПД, I классы)

разгарнуць » / « згарнуць

Состав Совета по питанию

Государственного учреждения образования

 «Средняя школа № 2 г. Круглое»

на 2025/2026 учебный год

Симонович Л.В. – директор школы, председатель комиссии

Шидловская Т.Н. – заместитель директора по учебной работе, секретарь

 

Члены Совета по питанию

Степанова О.В. – учитель белорусского языка и литературы, классный руководитель X класса;

Гуркова С.А. – учитель начальных классов, классный руководитель I «А» класса;

Старовойтова Д. – представитель ученического самоуправления, учащийся XI класса;

Кухлевская О.О. – педагог социальный;

Диянкова В.С. – педагог-организатор, председатель профсоюзного комитета;

Дорофеева Т.А. – представитель родительской общественности

 

 

ПЛАН РАБОТЫ

СОВЕТА ПО ПИТАНИЮ

в 2025/2026 учебном году

 

№ п/п	Содержание работы, период		Ответственный
Август
	Создание совета по питанию, распределение обязанностей		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
	Анализ работы совета по питанию за 2024/2025 учебный год		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
	Организационно-правовые основы обеспечения организации питания в учреждениях образования в 2025/2026 учебном году. Обзор нормативных правовых документов		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Обсуждение и утверждение плана работы совета по питанию на 2025/2026 учебный год		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
	Участие членов совета по питанию в общешкольных родительских собраниях		Заместитель директора по воспитательной работе Герасименко Е.А.
	Заседание совета по питанию		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
Сентябрь
	Выполнение примерных двухнедельных рационов питания, разнообразие блюд по дням недели		Член совета по питанию
	Контроль раздачи пищи: температура блюд, время подачи		Член совета по питанию Диянкова В.С., председатель профсоюзного комитета
	Заседание совета по питанию		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
Октябрь
	Соблюдение санитарно-гигиенических требований в школьной столовой сотрудниками пищеблока		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Культура поведения учащихся в школьной столовой		Член совета по питанию Кухлевская О.В., педагог социальный
	Осуществление мониторинга удовлетворенности учащихся и   их родителей (законных представителей) качеством школьного питания (анкетирование)		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Заседание совета по питанию		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
Ноябрь
	Соблюдение графика питания учащихся в столовой		Член совета по питанию Степанова О.В., классный руководитель X класса, член совета по питанию Гуркова С.А., классный руководитель I«А» класса
	Контроль вложения продуктов при приготовлении пищи и выхода блюд по меню		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Заседание совета по питанию	Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
Декабрь
	Контроль качества продуктов, условий их хранения и сроков реализации, товарного соседства		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Осуществление мониторинга удовлетворенности учащихся и   их родителей (законных представителей) качеством школьного питания (анкетирование)		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Заседание совета по питанию		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
Январь
	Установление соответствия дневного рациона питания двухнедельному		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Контроль дежурства учителей в школьной столовой		Член совета по питанию Кухлевская О.В., педагог социальный
	Заседание совета по питанию		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
Февраль
	Анализ качества ведения отчетной документации по организации питания обучающихся		Заместитель директора по учебной работе Шидловкая Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Контроль выполнения санитарно-эпидемиологического законодательства на пищеблоке и в столовой		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Заседание совета по питанию		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
Март
	Контроль за ведением педагогическими работниками учреждения образования пропаганды здорового питания среди учащихся и родителей		Член совета по питанию Степанова О.В., классный руководитель Xкласса, член совета по питанию Гуркова С.А., классный руководитель IV«А» класса
	Осуществление мониторинга удовлетворенности учащихся и   их родителей (законных представителей) качеством школьного питания (анкетирование)		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Заседание совета по питанию		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
Апрель
	Контроль по выполнению гигиенических требований к содержанию помещений, оборудования, инвентаря, посуды, проводимого в рамках программы производственного контроля		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Контроль вложения продуктов при приготовлении пищи и выхода блюд по меню		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Заседание совета по питанию		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
Май
	Готовность пищеблока к организации работы в летней оздоровительной компании		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Осуществление мониторинга удовлетворенности учащихся и   их родителей (законных представителей) качеством школьного питания (анкетирование)		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Заседание совета по питанию		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
Ежедневно
	Мониторинг охвата питанием учащихся, питающихся за родительскую плату		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
Еженедельно
	Обновление и размещение актуальной информации по организации школьного питания на сайте учреждения образования, информационном стенде		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
Ежемесячно
	Контроль выполнения норм питания и денежных норм расходов на питание		Члены совета по питанию, заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н.
	Анализ организации питания учащихся (заполнение карточки чек-листа)		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
Ежеквартально
	Встречи руководства учреждения образования с родительской общественностью		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
Постоянно
	Развитие и обновление материально-технической базы пищеблока и столовой		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
	Повышение культуры обслуживания учащихся		Заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию
	Контроль за выполнением гигиенических требований к содержанию помещений, оборудования, инвентаря, посуды в соответствии с Программой производственного контроля		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
	Контроль за качеством поступающих продуктов, соблюдением условий транспортировки		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
	Контроль за закладкой продуктов		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
	Контроль за качеством готовых блюд		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию
	Реализация комплексной системы мер, направленной на пропаганду здорового питания и формирования правильного пищевого поведения учащихся		Директор школа Симонович Л.В., председатель совета по питанию; заместитель директора по учебной работе Шидловская Т.Н., заместитель председателя совета по питанию

 

 

I. Общие положения 

1.1 Совет по питанию является общественным органом, который возглавляет и координирует все направления по организации питания учащихся.

1.2 Совет по питанию собирается в соответствии с планом работы и по мере необходимости.

1.3 Состав совета на каждый учебный год до 1 сентября утверждается приказом руководителя учреждения образования.

1.4 В состав совета могут быть включены представители руководства, руководители методических структур, учителя, психолог, педагог социальный, медицинские работники, представители родительской общественности, ученического самоуправления, профсоюзного комитета, работники столовой учреждения образования.

1.5 Непосредственное руководство советом осуществляет заместитель директора   по учебной или воспитательной работе.

II. Цели и задачи совета по питанию 

2.1 Цель работы совета по питанию ― создание условий, обеспечивающих полноценное питание учащихся, как основного фактора охраны их здоровья.

2.2 Задачи работы совета по питанию:

соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации питания;

воспитание у детей потребности в заботе о правильном режиме и сбалансированности своего питания;

формирование навыков культуры питания;

поиск новых форм организации питания учащихся и увеличение охвата учащихся горячим питанием;

своевременное выявление и информирование руководителя учреждения образования о проблемных вопросах по организации питания детей, для принятия мер по их устранению;

развитие материально-технической базы столовой.

III. Основные направления работы

3.1 Разработка и составление плана работы на учебный год с учетом анализа имеющихся проблем и перспективы совершенствования вопросов питания учащихся.

3.2 Проведение (не реже 1 раза в месяц) заседаний совета для рассмотрения запланированных вопросов и решения возникших проблем с приглашением ответственных лиц и специалистов.

3.3 Установление режима работы столовой, разработка графиков приема пищи каждым классом, согласование их с шеф-поваром и представление на утверждение руководителю учреждения образования.

3.4 Определение вместе с руководством графика дежурства учащихся по столо­вой.

3.5 Обеспечение диетическим питанием детей, имеющих медицинские показания.

3.6 Организация разъяснительной работы среди учащихся и родителей (законных представителей) по увеличению охвата горячим питанием.

3.7 Проведение разъяснительной работы по пропаганде здорового образа жизни, по воспитанию культуры питания среди учащихся и родителей (законных представителей), рациональных основ питания, с привлечением к этой работе специалистов.

3.8 Проведение анкетирования среди учащихся и их родителей (законных представителей) по изучению спро­са на горячее питание, буфетную продукцию, рассмотрение и принятие  их предложений по улучшению качества питания.

3.9 Организация наглядной агитации по выработке навыков культуры питания и здорового образа жизни.

3.10 Содействие внедрению прогрессивных форм обслуживания в столовой.

3.11 Проведение смотров – конкурсов, рейдовых проверок организации и качества питания детей.

3.12 Осуществление контроля соблюдения учащимися графика посещения столовой, выполнения дежурными функциональных обязанностей в ходе дежурства в столовой, качество ведения документации.

3.13 Обеспечение контроля соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил на всех этапах процесса организации питания учащихся.

3.14 Внесение предложений по развитию материальной базы столовой.

3.15 Заслушивание итогов работы ответственных за совершенствование процесса организации и качества питания учащихся и внесение предложений по поощрению за достижение высоких результатов.

IV. Ведение документации

Совет по питанию ведет следующую документацию:

план работы совета на учебный год;

протоколы заседаний совета;

отчет о работе совета с анализом состояния организации и качества питания учащихся школы и предложениями по их улучшению;

акты по проверке организации питания, карточки (чек-листы) анализа организации питания детей;

графики по организации процесса питания и контроля за ними;

материалы контроля за денежными потоками и мониторинга охвата питанием учащихся за месяц;

методические разработки, памятки и рекомендации для педагогов, учащихся и родителей (законных представителей).

V.     Права и обязанности членов совета по питанию 

5.1. Члены совета по питанию обязаны присутствовать на заседаниях совета по питанию.

5.2. Члены совета по питанию имеют право:

выносить на обсуждение конкретные обоснованные предложения по вопросам питания, контролировать выполнение принятых на совете по питанию предложений, поручений;

давать рекомендации, направленные на улучшение питания в учреждении образования;

ходатайствовать перед руководством о поощрении или наказании сотрудников, связанных с организацией питания.

 

 

 

 

 

 

разгарнуць » / « згарнуць

Ответы на часто задаваемые вопросы

по организации питания в учреждениях образования

Информация Министерства образования Республики Беларусь

Пилотный проект по организации школьного питания

Пилотный проект по организации школьного питания проводился с целью его улучшения и совершенствования. Порядок проведения установлен постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 15 декабря 2022 г. № 870.

Целью эксперимента являлась апробация новых блюд, разработанных с учетом предпочтений учащихся, и принципов организации школьного питания.

Пилотный проект реализовывался с 19 декабря 2022 г. по 31 мая 2023 г. В нем принимали участие 23 школы и гимназии с количеством более 22 тыс. человек.  

В ходе его проведения разработаны технологические карты блюд с учетом вкусовых предпочтений учащихся, которые включены в Информационный сборник технологических карт блюд и изделий, подготовленный Министерством образования, откорректирован порядок приема пищи, дополнительно приобретено оборудование, обеспечивающее технологический процесс приготовления пищи.

В целом пилотный проект оценивается положительно как учащимися, участвовавшими в данном проекте, так и их родителями. 

Информационный сборник технологических карт блюд и изделий 

Информационный сборник технологических карт блюд и изделий размешен в открытом доступе на главной странице сайта Министерства образования, а также на сайтах главных управлений по образованию (образования) облисполкомов, управлений, отделов образования рай(гор)исполкомов, учреждений общего среднего образования.

В сборник включены наиболее востребованные и соответствующие принципам здорового питания блюда и изделия (329 технологических карт), которые получили гигиеническую оценку и утверждены руководителями КШП и других субъектов, организующих питание, либо учреждений образования, либо центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций. Сборник является не только руководством для технологов и поваров, но и любой желающий может его открыть и приготовить в домашних условиях понравившееся блюдо.

Кратность питания определяется в зависимости от вида, типа учреждения образования и длительности пребывания в нем обучающихся.

Количество приемов пищи в учреждениях образования регулируется пунктом 146 специфических санитарно-эпидемиологических требований, утвержденных постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 07.08.2019 № 525.   

Пункт 146.  Интервал между предыдущим и последующим приемами пищи должен составлять не более 4 часов, между основными приемами пищи (завтрак, обед, ужин) – не менее 3 часов.

Количество приемов пищи в учреждении для детей, в том числе дополнительные (второй завтрак и (или) полдник, второй ужин) к основным приемам, должно быть при пребывании от 3,5 до 6 часов – не менее одного (второй завтрак, либо обед, либо полдник, либо ужин), от 6 до 8 часов – не менее двух, от 8 до 10,5 часа – не менее трех.

Какой конкретный прием пищи будет получать обучающийся нормативными правовыми актами не предусмотрено.

Графики приема пищи утверждаются руководителем учреждения образования с учетом учебного процесса и при соблюдении санитарно-эпидемиологических требований.

Организация приемов пищи

Министерством образования совместно с Министерством здравоохранения, Министерством антимонопольного регулирования и торговли, Министерством жилищно-коммунального хозяйства актуализированы и утверждены Методические рекомендации по организации питания в учреждениях образования в 2023/2024 учебном году, которые доведены до сведения всех заинтересованных.

В рекомендации включены разъяснения об использовании Информационного сборника технологических карт блюд и изделий, рекомендации по планированию времени и порядка организации приемов пищи, по разработке рационов питания обучающихся с учетом калорийности и иные.

Алгоритм предусматривает:

• применение единых норм питания в учреждениях общего среднего образования;
• предоставление школьникам как бесплатного так и платного питания исходя из размера денежной нормы расходов на питание по отдельным приемам пищи: на второй завтрак (ужин) 35 %, на обед – 50 % и полдник – 15 % от денежной нормы расходов на трехразовое питание, утвержденной в соответствии с Приложением 6 к постановлению Совета Министров от 23 августа 2023 г. № 555, в зависимости от возраста учащихся;
• предоставление приемов пищи: в первую смену в качестве одноразового питания учащимся I–IV классов предоставляется второй завтрак, V–XI классов – обед, двухразового – учащимся I–IV классов – второй завтрак и обед, V–XI классов – обед и полдник, трехразового – учащимся I–IV классов – второй завтрак, обед, полдник, V–XI классов – обед, полдник, ужин;
• во вторую смену учащимся III–IV, VI–VIII классов в качестве одноразового питания предоставляется обед, двухразового – обед, полдник.

Время начала приема (приемов) пищи санитарно-эпидемиологическими требованиями не регламентировано.

Предоставление питания

Бесплатное питание

Порядок предоставления бесплатного питания обучающимся, в том числе проживающим в сельской местности, а также на территории радиоактивного загрязнения, определяется пунктами 3, 6, 7 Положения об организации питания обучающихся, получающих общее среднее, специальное образование на уровне общего среднего образования, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь  от 14 октября 2019 г. № 694. 

Такое питание предоставляется учащимся I–IV классам начальных, базовых, средних школ, гимназий (кроме обучающихся первых классов, которые обучаются на базе учреждений дошкольного образования), расположенным как в сельской, так и в городской местности; учащимся V–XI классов этих учреждений образования, проживающим и обучающимся в сельских населенных пунктах.

По решению местных исполнительных и распорядительных органов питание может предоставляться одноразовое бесплатное питание для учащихся V–XI классов, проживающих в сельских населенных пунктах и обучающихся в учреждениях образования, расположенных в городской местности в случае отсутствия таких учреждений образования в данном населенном пункте или перенаполняемости имеющегося учреждения образования, или отсутствия подвоза в близлежащее сельское учреждение образования.

Всем учащимся как обеспеченным питанием бесплатно за счет средств бюджета, так и за счет законных представителей (родителей) должные предоставляться одинаковые рационы питания в зависимости от возраста (6–10 лет и 11–18 лет).

Обязательность питания нормативными правовыми актами не установлена. В случае отказа от питания письменного подтверждения не требуется. достаточно устного извещения классного руководителя либо администрации учреждения образования.

Вместе с тем обращаем внимание на то, что каждому родителю необходимо позаботится о том, чтобы ребенок получил горячее питание в школе.

Кроме того, администрация учреждения образования в соответствии с законодательством несет ответственность за здоровье учащихся и соответственно за тем, каким образом организовано питание.

Принимать пищу, принесенную из дома, необходимо в обеденном зале школьной столовой. При этом по рекомендации Министерства здравоохранения должны использоваться нескоропортящиеся продукты, которые могут храниться без холода. Перед едой необходимо обеспечить выполнение ребенком правил личной гигиены. Однако, питание бутербродами не может гарантировать здоровое и безопасное питание.

Дополнительно информируем, питание в учреждениях общего среднего образования организуется в соответствии с специфическими санитарно-эпидемиологическими требованиями, утвержденными постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 07.08.2019 № 525. Согласно пункту 130 ССЭТ выдача готовых блюд должна проводиться после проведения органолептической оценки качества блюд членами бракеражной комиссии с соответствующей записью в журнале по контролю за качеством пищи (бракеражном журнале).

Все вопросы по качеству приготовления блюд и температуре подаче блюд будут рассмотрены (при необходимости с выездом на место) и переданы для рассмотрения субъектам хозяйствования, организующим питание.

Убедительная просьба, по всем вопросам, требующим незамедлительного решения, обращаться, в первую очередь, к руководителю учреждения образования.

08.09.2023–14.09.2023

Предоставление бесплатного питания (в дополнение к ранее размещенной информации).

Обучающиеся из многодетных семей (имеющих трех и более детей на иждивении и воспитании), малообеспеченных семей (семей, среднедушевой доход которых по объективным причинам ниже наибольшей величины бюджета прожиточного минимума в среднем на душу населения, утвержденного Министерством труда и социальной защиты, за два последних квартала), дети-инвалиды в соответствии с пунктом 3 Положения об организации питания обучающихся, получающих общее среднее, специальное образование на уровне общего среднего образования, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь 14 октября 2019 г. № 694 (далее – Положение), обеспечиваются бесплатным одно-, двух- или трехразовым питанием в зависимости от длительности пребывания в учреждении образования.

Под длительностью пребывания в учреждении образования понимается нахождение обучающихся на учебных занятиях, занятиях при перерывах между ними не более одного часа. Указанная норма закреплена в примечании к пункту 3 Положения.

Согласно пункту 12 статьи 150 Кодекса Республики Беларусь об образовании формами организации образовательного процесса при реализации образовательных программ общего среднего образования являются учебное занятие, занятие. Основной формой организации образовательного процесса при реализации образовательных программ общего среднего образования является учебное занятие. К учебным занятиям относятся урок, наблюдение, учебное проектирование, экскурсия, учебно-полевые сборы и иные учебные занятия. К занятиям относятся дополнительно проводимые к учебным занятиям факультативные, стимулирующие, поддерживающие занятия, консультации (для учащихся вечерних классов в средней школе, осваивающих содержание образовательной программы среднего образования в заочной форме получения образования), коррекционные занятия (для учащихся из числа лиц с особенностями психофизического развития), занятия по физической реабилитации, музыкально-ритмические занятия (для учащихся санаторных школ-интернатов), практические занятия, общественно полезный труд.

Обучающимся специализированных по спорту классов в соответствии с пунктом 6 Положения предоставляется одноразовое бесплатное питание.

Пунктом 3 статьи 6 Закона Республики Беларусь от 14 июня 2007 г. № 239-З «О государственных социальных льготах, правах и гарантиях для отдельных категорий граждан» определено, что если гражданин имеет право на одну и ту же социальную льготу по нескольким основаниям, предусмотренным настоящим Законом, льгота предоставляется по его выбору по одному из оснований.

Предоставление питания учащимся в спортивных школах находится в компетенции Министерства спорта и туризма и регулируется постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 12 июня 2008 г. № 851 «О материальном обеспечении и организации питания учащихся училищ олимпийского резерва» (в редакции постановления от 8 февраля 2023 г. № 107).

Стоимость питания

Стоимость питания или денежные нормы расходов на питание обучающихся в день установлены постановлением Совета Министров Республики Беларусь 27 апреля 2013 г. № 317 «О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся» (в редакции постановления от 23 августа 2023 г. № 555) в зависимости от возраста обучающихся, кратности питания, типа и вида учреждения образования.

Денежные нормы в школах увеличились в связи с увеличенными нормами питания продуктов в граммах, которые разработаны Министерством здравоохранения, и увеличением стоимости самих продуктов питания. 

По всем вопросам, требующим незамедлительного решения, рекомендуем обращаться, в первую очередь, к руководителю учреждения образования. Нормативными документами установлена ответственность руководителей учреждений образования за организацию питания обучающихся.

При отсутствии решения вопроса либо отказе в его решении рекомендуем обратиться в управление (отдел) по образованию (образования) конкретного города (администрации района), района, так как в их подчинении находятся школы, детские сады, колледжи, либо в главные управления по образованию (образования) облисполкомов, комитет по образованию Минского горисполкома.

Также информируем, что на сайтах главных управлений по образованию (образования) облисполкомов, комитета по образованию Минского горисполкома размещена информация о работе «горячих линий».

Горячие линии функционируют в режиме работы органов управления образованием.

15.09.2023–21.09.2023

В дополнение к ранее предоставленной информации по кратности питания сообщаем следующее.

Кратность питания (одноразовое, двухразовое, трехразовое питание) определена пунктом 146 специфических санитарно-эпидемиологических требований, утвержденных постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 7 августа 2019 г. № 525 (далее – ССЭТ), и определяется длительностью пребывания в учреждении образования. Ответ по длительности пребывания находится в закрепленном сообщении.

Кратность питания не зависит от того, каким образом учащиеся в школах получают питание (бесплатное или платное, сельская или городская местность).

Рационы питания

Питание обучающихся в учреждениях общего среднего образования организовано в соответствии с пунктом 147 ССЭТ.

Согласно данному пункту горячее питание осуществляется по дневным рационам питания на основе примерных двухнедельных рационов, разработанных учреждениями или комбинатами школьного питания, другими организаторами питания (далее – организация, осуществляющая питание) и утвержденных руководителем учреждения и организации, осуществляющей питание. Дневные рационы (меню) утверждаются таким же образом, подписываются заведующим столовой (шеф-поваром) и бухгалтером или другим лицом, ответственным за формирование цен.

Составление примерных двухнедельных рационов питания осуществляется в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, гигиеническими нормативами к потреблению пищевых веществ и энергии для различных групп населения, а также нормативными и технологическими документами.

Центрами гигиены и эпидемиологии проводится гигиеническая оценка разработанных двухнедельных рационов питания, также и технологических карт на новые блюда на предмет определения эпидемиологических рисков и соответствия принципам детской диететики.

Допускается замена блюд в меню на равнозначные блюда по пищевой и энергетической ценности в случае неисправности оборудования, недопоставок продуктов питания или по другим обоснованным причинам.

Кроме того, питание в школах организовано в соответствии с Положением об организации питания обучающихся, получающих общее среднее, специальное образование на уровне общего среднего образования, утвержденным постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 14 октября 2019 г. № 694 (далее – Положение).

Пунктом 19 Положения определено, что всем учащимся предоставляются единые по набору блюд, изделий и стоимости в зависимости от возраста учащихся (6–10 лет, 11–18 лет).

В школах может предусматриваться возможность выбора рационов. Рационы могут отличаться по отдельным блюдам или по всем блюдам.

Однако приготовление пищи в конкретной школе по нескольким рационам зависит от производственных возможностей столовой (например, наличия соответствующего оборудования, закупки продуктов питания).

Цена блюд устанавливается с применением единых надбавки и наценки, но не выше установленного их предельного максимального уровня (постановление Министерства антимонопольного регулирования
и торговли от 13 августа 2018 г. № 66 «Об утверждении Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования»). Стоимость рациона формируется в рамках денежных норм расходов на питание с применением коэффициента 1,3 в соответствии с постановлением Совета Министров от 27 апреля 2013 г. № 317 «О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся» (далее – постановление № 317). 

Приготовление пищи, качество питания

Приготовление блюд и изделий осуществляется по технологическим картам, включенных в действующие Сборники.

Нормы потребления сахара в день (сутки) установлены постановлением № 317.

По рекомендации органов Госсаннадзора в питании детей не используется картофель «фри», противоречащий требованиям детского питания, как изделие, приготовленное во фритюре. Шаурма и бургеры также не включаются в меню. 

Качество приготовленной пищи ежедневно проверяет бракеражная комиссия, утверждаемая приказом руководителя учреждения образования или организации, осуществляющей питание.

Состав бракеражной комиссии формируется из представителей администрации учреждения образования, медицинского работника территориальной организации здравоохранения, закрепленной за учреждением образования или медицинского работника учреждения образования (при его наличии в штате), дежурного по столовой педагогического работника, заведующего производством столовой (шеф-повара).

Бракераж пищи (проверка качества приготовленной пищи) проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии в присутствии изготовителя продукции (повара).

Оценку качества блюд и кулинарных изделий проводят по таким органолептическим показателям, как внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус. После проверки качества готовых блюд проверяется правильность хранения пищи, температура подачи (отпуска).

Результаты бракеража регистрируются в журнале по контролю за качеством готовой пищи (бракеражном).

Руководители организаций, осуществляющих питание, заведующие производствами (шеф-повара) несут установленную законодательством ответственность за организацию питания, соблюдение санитарно-эпидемиологических требований, законодательства о торговле и общественном питании. 

Буфеты

В соответствии с пунктом 154 ССЭТ в дополнение к горячему питанию в школах организуются буфеты.

Решение об их открытии принимают организации, обеспечивающие питание, и руководители учреждений образования.

22.09.2023–28.09.2023

В связи с тем, что нормативными документами установлена ответственность руководителей учреждений образования за организацию питания обучающихся, в том числе по вопросам времени приема пищи, ознакомления с меню, выдачи блюд и иным, рекомендуем обращаться к руководителю учреждения образования.

Информация по вопросам, касающимся кратности предоставления питания учащимся (сколько раз), в том числе из многодетных семей, температуры подачи пищи, о работе буфета, составлении рационов питания (меню) размещена в закрепленном сообщении «Ответы на бот по вопросам питания».

Время приема пищи

В соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями продолжительность времени (перемены) для приема пищи в режиме организации образовательного процесса должна быть не менее 15 минут с учетом количества учащихся в учреждении и мест в обеденном зале.

Графики приема пищи утверждаются руководителем учреждения образования.

Меню

В соответствии со статьей 11 Закона Республики Беларусь от 8 января 2014 г. № 128-З «О государственном регулировании торговли и общественного питания», пунктами 3, 41 Правил продажи отдельных видов товаров и осуществления общественного питания, утвержденных постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 22 июля 2014 г. № 703, способы доведения до потребителей информации о предлагаемой продукции общественного питания (меню), в том числе с ценами за единицу порции, определяются организатором питания (комбинатом школьного питания, другим субъектом хозяйствования, осуществляющим питание в учреждениях образования).

Решение о месте размещения меню принимает руководитель учреждения образования.

Выдача блюд

Выдача блюд (салата) в многопорционной посуде (общей тарелке) не противоречит пункту 23 Положения об организации питания обучающихся, получающих общее среднее, специальное образование на уровне общего среднего образования, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 14 октября 2019 г. № 694. В соответствии с данным пунктом могут использоваться различные формы облуживания.

За полновесность порций несет ответственность организатор питания.

29.09.2023–05.10.2023

Обращаем внимание!

В связи с тем, что нормативными документами установлена ответственность руководителей учреждений образования за организацию питания обучающихся, в том числе по вопросам времени приема пищи, ознакомления с меню, выдачи блюд, соблюдения двухнедельных рационов питания, предоставления питания, в том числе бесплатного, сроков подачи заявок на питание, плате за питание, качества приготовленной пищи и иным рекомендуем обращаться к руководителю учреждения образования.

В случае не решения вопросов необходимо обращаться в вышестоящую организацию – управление (отдел) по образованию райисполкома (горисполкома) либо администрации района города, главные управления по образованию (образования) облисполкомов и комитет по образованию Минского горисполкома.

Дополнительно сообщаем, что на сайтах главных управлений по образованию (образования) облисполкомов и комитета по образованию Минского горисполкома имеется информация о работе «горячих линий» по вопросам организации питания.

По вопросам, касающимся организации питания в конкретном учреждении образования при указании его наименования, принимаются соответствующие меры реагирования.

Информация по предоставлению бесплатного питания учащимся из многодетных семей размещена в закрепленном сообщении «Ответы на бот по вопросам питания».

Питание учащихся 5-х классов

Градация питания по возрастным группам 6–10 и 11–18 лет определена Министерством здравоохранения с учетом норм физиологической потребности в пищевых веществах и энергии каждой возрастной группы и не зависит от принадлежности к классу (пункт 147 постановления Совета Министров Республики от 7 августа 2019 г. № 525 «Об утверждении специфических санитарно-эпидемиологических требований»).

Денежные нормы расходов на питание также по возрастным группам 6–10 и 11–18 лет установлены постановлением Совета Министров Республики от 27 апреля 2013 г. № 317 «О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся».

Питание учащихся 1-х классов, расположенных на базе учреждений дошкольного образования (детских садов) организуется и оплачивается в порядке, установленном законодательством для воспитанников учреждений дошкольного образования. Данная норма определена пунктом 8 Положения об организации питания обучающихся, получающих общее среднее, специальное образование на уровне общего среднего образования, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 14 октября 2019 г. № 694.

Порядок платы за питание в учреждениях дошкольного образования определен пунктом 8 Положения о порядке взимания платы за питание детей, получающих дошкольное образование, специальное образование на уровне дошкольного образования, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 29 февраля 2008 г. № 307.  

Классные и информационные часы в соответствии с постановлением Министерства образования от 22 сентября 2022 г. № 332 «О проведении воспитательной работы педагогическими работниками во внеучебное время с обучающимися» входят в длительность пребывания в учреждении образования.

 

разгарнуць » / « згарнуць